Rezept des Monats

Kürbis-Kichererbsen-Eintopf

Zutaten für 2 Personen:

300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt

1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Stück (2-3 cm) Ingwer, fein gehackt

1 TL Currypulver

1 TL Paprika edelsüß

400 ml Gemüsebrühe

1 TL Tomatenmark

etwas Olivenöl zum Anbraten

1 Handvoll Petersilie oder Koriander

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl glasig anbraten.

Kürbis hinzufügen und 2-3 Minuten mitrösten.

Currypulver, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren.

Kichererbsen und Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut verrühren.

10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken und die frischen Kräuter unterheben.

Warm, würzig, vollwertig und dank Kichererbsen und Kürbis ein super Mix aus Protein, komplexen Kohlenhydraten und Mineralstoffen.

Guten Appetit!